Terlepas dari apa yang sedang terjadi di kotanya, Aleppo ternyata memiliki kekayaan kuliner yang menggugah selera. Mulai dari makanan pembuka, hingga pencuci mulut.
Beberapa nama makanan khas kota di Suriah tersebut adalah baba ghanoush, basturma, fattoush, freekeh, ful medames, kabab bil karaz, hummus, kibbeh nayyeh, dan masih banyak lagi.
Mulai dari makanan pembuka, ada baba ganoush, campuran antara terung rebus atau panggang yang dimasak bersama minyak zaitun. Makanan ini biasanya jadi cocolan untuk roti pita.
Lalu, ada pastirma yang memiliki nama sebutan lain yaitu basturma, pastourma, bastirma, atau basterma. Ini merupakan daging yang diasinkan lalu dikeringkan selama 15 hari. Setelah kering, daging diberi bumbu seperti cumin, fenugreek, bawang putih, dan paprika. Daging yang digunakan bisa sapi, unta, domba, kambing, dan kerbau.
Aleppo juga beberapa makanan khas yang menyehatkan. Pertama, salad khas yang disebut fattoush. Salad ini terdiri dari potongan roti pita goreng atau rebus, dan dicampur dengan lobak dan tomat.
Ada juga freekeh, gandum hijau muda yang telah dipanggang dan pecah-pecah. Freekeh berwujud seperti bulgur dan biji-bijian lainnya. Freekeh dapat dibuat menjadi salad, pilafs, risotto, tabouli , dan sup.
Selain itu, ada hummus, cocolan yang terbuat dari buncis tumbuk dan dicampur dengan minyak zaitun, jus lemon, garam, dan bawang putih. Masakan ini popular ke seluruh Timur Tengah termasuk Turki, sampai ke Afrika termasuk Maroko.
Untuk hidangan utama, ada kabab bil karaz, yaitu kebab dengan daging domba cincang yang dibentuk bulat-bulat kecil seperti bakso dan ceri hitam yang rasanya asam. Bumbu yang digunakan antara lain bharat (campuran rempah-rempah dari Timur Tengah yang teridir dari lada hitam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan pala, kacang pinus panggang, dan daun peterseli.
Hidangan domba lainnya adalah kibbeh nayyeh, seperti yang terlihat dalam gambar di atas. Makanan ini adalah domba mentah cincang atau daging sapi dicampur dengan bulgur halus dan rempah-rempah.
Aleppo juga punya menu sarapan popular, yaitu ful medames. Makanan ini terdiri dari kacang fava dimasak dengan minyak sayur, cumin, parsley, bawang putih, bawang merah, perasaan air lemon, lada, serta berbagai sayuran dan rempah.
Baca Juga :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar